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[[고기]]를 먹기 위해 짐승을 죽이고 손질하는 것. 

짐승들도 지 살려고 발버둥치기 마련이라 나름대로 기술이 필요하다. 

동네 노슬아치들이 개 잡을 때 몽둥이로 두들겨 패야 연해진다고 ㅈㄹ하는데, 

그러니까 안 그래도 누린내 심한 개고기가 누린내 개노답으로 더 난다. 

[[피]]가 누린내의 원인 중 하나이기 때문. 그래서 피빼는 게 중요하다. 

고기 최대한 얻어내려면 가죽 벗기는 기술도 알아야 되고, 

내장 처리 잘못하면 내장 터져서 고기가 똥범벅이 되어 못먹게 된다.

이일을 전문적으로 하는 사람을 [[도축업자]]라 하는데 이 사람들은 최근까지 천민취급을 받았다.

이 사람들이 일 안하면 양반들이 그렇게 환장하는 고기를 못먹는데도 대접이 저 모양이었다.

하다못해 생선 잡아다가 모가지 쳐내는 것도 도축이다.

생선 모가지 따는 거는 요리하는 거고, 소 모가지 따는거는 더럽고 야만적이라고 취급했던 헬조센 만세