추어탕 문서 원본 보기

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조선시대부터 내려온 역사와 전통이 있는 음식이다.

대륙의 속국이였던 조선이 추어(鰍魚)라고 불리는 [[물고기]]를 가지고 만든 음식이다.

추어는 한글로 쉽게 말하면 [[미꾸라지]]이다. 대국의 속국답게 양반들은 추어라고 불렀다.


가을철 벼를 수확하고 논바닥에 사는 [[물고기]]를 잡아 요리해 먹는데서 유래되었다.

사실상 미꾸라지만 아니라 잡히는 모든 [[물고기]]를 넣어도 상관없다. ← 그건 그냥 '어탕'이잖아


만드는 방법은 미꾸라지를 일정시간 물에 담구어 진흙을 빼내고, 다시 소쿠리에 담아 소금을 촥촥 뿌려준다.

이 때 미꾸라지는 극심한 고통을 느끼며 파닥파닥 하고, 점액을 내뿜으며 죽어간다.

이를 솥에 푹 고아 뼈와 살을 갈아 건초와 함께 끓여낸다. 이 미꾸라지를 갈아낸 추어탕을 '''갈추어탕'''이라고 한다.

ㄴ 뼈와 살을 갈지 않아도 된다. 뼈와 살을 갈지 않고 그냥 미꾸라지 원형 그대로 먹는 추어탕도 있는데 이를 '''통추어탕''', 또는 '''추탕'''이라고 한다. (위의 사진이 바로 그 '통추어탕'.)

[[만주]] [[조선족]]들은 손질해서 말린 미꾸라지를 갈아서 추어탕으로 만든다고 한다. 

[[전라북도|전북]] [[남원]]이 추어탕으로 유명하다.

하나 얘기하자면 추어탕과 추탕은 엄연히 다르다.