도축

고기를 먹기 위해 짐승을 죽이고 손질하는 것.

짐승들도 지 살려고 발버둥치기 마련이라 나름대로 기술이 필요하다.

동네 노슬아치들이 개 잡을 때 몽둥이로 두들겨 패야 연해진다고 ㅈㄹ하는데,

그러니까 안 그래도 누린내 심한 개고기가 누린내 개노답으로 더 난다.

피가 누린내의 원인 중 하나이기 때문. 그래서 피빼는 게 중요하다.

고기 최대한 얻어내려면 가죽 벗기는 기술도 알아야 되고,

내장 처리 잘못하면 내장 터져서 고기가 똥범벅이 되어 못먹게 된다.

이일을 전문적으로 하는 사람을 도축업자라 하는데 이 사람들은 최근까지 천민취급을 받았다.

이 사람들이 일 안하면 양반들이 그렇게 환장하는 고기를 못먹는데도 대접이 저모양이었다.