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*녹두전: | *녹두전: 녹두 간 것 + 돼지 기름 + 돼지고기 + 고사리 조금 섞어서 부친 것이다. | ||
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*숭어국: 바닷물이 밀물과 썰물에 따라 들어왔다 빠지기를 반복하면서 민물과 자주 섞이곤 하는 [[대동강]]의 특성상 [[평양]] 인근에는 [[숭어]]가 많이 서식하여 조선 후기에는 지역 특산물 중 하나로도 알려지곤 하였다. 보통 맑은 국물을 | *숭어국: 바닷물이 밀물과 썰물에 따라 들어왔다 빠지기를 반복하면서 민물과 자주 섞이곤 하는 [[대동강]]의 특성상 [[평양]] 인근에는 [[숭어]]가 많이 서식하여 조선 후기에는 지역 특산물 중 하나로도 알려지곤 하였다. 보통 맑은 국물을 냈지만 [[매운탕]]으로 끓이기도 하였다.<ref>한식진흥원, 「숨겨진 맛 북한전통음식 첫번째」, 2013, p.20-21</ref> 「평안남도지」에서는 숭어밥이라는 음식도 소개하였는데, 겨울에 얼음 낚시로 낚은 숭어를 회로 쳐서 흰 쌀밥 위에 얹고 양념장을 끼얹어 비벼 먹는 음식이었다.<ref>평안남도지편찬위원회, 「평안남도지」, 1977, p.899</ref> | ||
==함경도== | ==함경도== | ||
*[[족발]]: 대충 | *[[족발]]: 대충 이쪽 출신들이 장충동에 정착해서 만든 게 유명한 장충동 족발이다. 북괴식 족발은 살을 발라서 깨소스를 넣고 틀에 넣어 굳힌 것이다. | ||
*[[아바이 순대]]: 대창으로 만든다. | *[[아바이 순대]]: 대창으로 만든다. 돼지 기름, 선지, 찹쌀밥이 잔뜩 들어간다. | ||
*가자미 식해: 원시적인 형태의 초밥.회를 맵게 | *가자미 식해: 원시적인 형태의 초밥. 회를 맵게 삭힌 건데, 시원한 맛에 감칠맛이 더해져 있다. | ||
*[[명태]]: | *[[명태]]: 원산 앞바다에서 많이 잡힌다. [[일제강점기]]에 [[쪽숭이]]들이 명태알을 존나게 가져갔고, 그 남은 살로 요리했다. 리즈 시절 북괴는 이게 거의 공짜였다. 좆반도 명태 요리의 상당수는 함경도 요리다. | ||
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황해도 출신 실향민들이 [[파주시]]에 많이 정착했기에 [[파주]]음식에 영향을 많이 끼쳤다. 특히 | 황해도 출신 실향민들이 [[파주시]]에 많이 정착했기에 [[파주]] 음식에 영향을 많이 끼쳤다. 특히 고수 먹는 거. 고수는 황해도 음식의 필수 요소다. | ||
*가오리찜: | *가오리찜: 여기 버전은 가오리는 생으로 찌고 나물과 고수를 데쳐서 무친 것을 양념장에 찍어 먹는다. | ||
==미수복 강원도== | ==미수복 강원도== | ||
*족발: | *족발: 생으로 삶은 족발을 양념에 버무리는 식이다. | ||
*소힘줄무침: 생각보다 식감이 부드럽다. | *소힘줄무침: 생각보다 식감이 부드럽다. | ||
[[분류: 한국요리]] | |||
2019년 5월 19일 (일) 21:42 판
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경고! 뤼 문서뤠서 설명하른 대상른 북괴롬덜과 밀접한 관계가 맀습레다! |
ㄴ정작 북괴 애들은 가난충이라 못 먹는 음식이 많다.
북한 지역인 황해도, 평안도, 함경도, 개성, 북한 강원도에서 전해져 내려오던 전통 음식을 가리킨다.
특징
- 본래 이 동네는 발해 유민, 고구려인들과 여진족들이 많이 살았기 때문에 북방식 고기 요리가 발달했다.
- 기후가 차기 때문에 담백하고 싱겁다. 그래서 속이 편하고 먹기가 좋다. (남부보다는 덜 기름지고 자극적이므로)
- 특히 평안도와 함경도에서는 장사해서 부자가 된 사람이 많았기에 고급 음식도 많이 먹었다. 또한 기후 탓에 밀, 옥수수, 감자 요리가 많다. 현재 좆반도에서 나던 밀, 옥수수, 감자를 이용한 전통 요리의 상당수는 북괴에서 시작했다.
- 남부 음식에 비해 싱겁다고 하지만, 생각보다 양념을 많이 쓴다. 대신 양념을 안 하는 척하는 것일 뿐이다.
- 김치는 (상할 일이 없어서) 양념을 거의 안 쓰며 국물이 많다. 이 국물에 국수를 말아먹는다. 실향민들과 탈북자들 모두 이거에는 환장한다.
???
- 닭백숙: 얘들은 삶은 닭백숙을 고추 소스에 찍어먹는다. 고추 소스도 닭 육수를 넣은 소스에 찍어 처먹는다.
평안도
- 김치밥: 돼지고기와 씻은 쌀을 밥과 같이 지어서 먹는 것이다. 간장 얹어서 비벼서 먹는다.
ㄴ 근데 왜 이름이 김치밥이냐?
- 평양냉면: 원래 오리지널은 꿩고기 육수를 쓴다.
- 녹두전: 녹두 간 것 + 돼지 기름 + 돼지고기 + 고사리 조금 섞어서 부친 것이다.
- 노티: 노치라고 부르기도 한다.
- 언감자국수: 김일성이 존나 좋아해서 좆나 처먹었다.
- 만두: 북괴식 만두는 갓이다.
- 어복쟁반: 이름과는 달리 물고기가 없다. 쟁반 모양이 물고기 배같이 생겨서 생긴 이름이라는 설이 있다. 근데 소의 뱃살로 요리한 국이라서 우복쟁반이라 불리던 게 어복쟁반으로 바뀌었다는 설도 있다. 소고기, 야채, 만두, 육전 등에 육수를 넣어 끓인 전골이다. 오리지널은 소 빨통 같은 다양한 부위가 들어가고 야채도 존나 다양하게 들어간다.
- 숭어국: 바닷물이 밀물과 썰물에 따라 들어왔다 빠지기를 반복하면서 민물과 자주 섞이곤 하는 대동강의 특성상 평양 인근에는 숭어가 많이 서식하여 조선 후기에는 지역 특산물 중 하나로도 알려지곤 하였다. 보통 맑은 국물을 냈지만 매운탕으로 끓이기도 하였다.[1] 「평안남도지」에서는 숭어밥이라는 음식도 소개하였는데, 겨울에 얼음 낚시로 낚은 숭어를 회로 쳐서 흰 쌀밥 위에 얹고 양념장을 끼얹어 비벼 먹는 음식이었다.[2]
함경도
- 족발: 대충 이쪽 출신들이 장충동에 정착해서 만든 게 유명한 장충동 족발이다. 북괴식 족발은 살을 발라서 깨소스를 넣고 틀에 넣어 굳힌 것이다.
- 아바이 순대: 대창으로 만든다. 돼지 기름, 선지, 찹쌀밥이 잔뜩 들어간다.
- 가자미 식해: 원시적인 형태의 초밥. 회를 맵게 삭힌 건데, 시원한 맛에 감칠맛이 더해져 있다.
- 명태: 원산 앞바다에서 많이 잡힌다. 일제강점기에 쪽숭이들이 명태알을 존나게 가져갔고, 그 남은 살로 요리했다. 리즈 시절 북괴는 이게 거의 공짜였다. 좆반도 명태 요리의 상당수는 함경도 요리다.
- 함흥 냉면: 함흥의 신흥관이라는 곳에서는 육수에 얼음 넣으면 해고라고 한다. 실제로 탈북자들 상당수가 우리가 냉면 육수에 얼음 넣는 것을 이상하게 쳐다본다.
황해도
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이 문서는 "비주류"에 대해 다룹니다. 힙스터는 아닌데 주류에게 왕따당해 밀려난 아웃사이더에 대해 다룹니다. |
황해도 출신 실향민들이 파주시에 많이 정착했기에 파주 음식에 영향을 많이 끼쳤다. 특히 고수 먹는 거. 고수는 황해도 음식의 필수 요소다.
- 가오리찜: 여기 버전은 가오리는 생으로 찌고 나물과 고수를 데쳐서 무친 것을 양념장에 찍어 먹는다.
미수복 강원도
- 족발: 생으로 삶은 족발을 양념에 버무리는 식이다.
- 소힘줄무침: 생각보다 식감이 부드럽다.
