짜장

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중국 요리를 한국인의 입맛에 맞게 개량해서 만든 것.

검은색을 띠며 돼지기름과 춘장에 야채를 넣어 밀가루 면발을 비벼서 한입 먹으면 질질 싸는게 일품이다.

짜장을 만들고나서 처음에 보면 주황색인데, 이게 꼭 된장마냥 발효가 된다. 그래서 2년 정도가 지나면 우리가 아는 그 검은색이 되는거다.

최근에 캐러멜 색소의 위해성이 부각되면서, 캐러멜 색소가 들어가지 않은 중국식 첨면장을 사용하여 짜장면을 만드는 음식점도 간혹 있다고 한다. 이런 곳의 짜장면은 검은색이 아닌 적갈색이나 황갈색을 띄는 것이 특징. 맛 차이는 별로 없다고 한다. 그러니까 안전한 캐러멜 색소가 안 들어간 짜장을 먹도록 하자.

본래 자장면이 맞는 말이나, 2012년도인가 2014년도쯤에 짜장면도 표기할 수 있게 개정되었다.

짜장라이스

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